74年前的8月，程潜、陈明仁两位醴籍将领不顾个人安危，以民族大义为重，毅然率军起义，使得湖南免遭兵灾，得以和平解放。8月7日解放军进城后，二人还举行了一次盛大的庆功宴，被誉为“湖南和平解放第一宴”。有意思的是，当晚的庆功宴并没有山珍海味，整整十大碗全是醴陵土菜。

先来看看菜谱：醴陵小炒肉、醴陵蒸鱼、沩山豆腐、柴火鲴鱼、苦瓜炒仔鸭、醴陵黄菜、生炒羊肉、醴陵腊菜(腊肉、腊猪肝等)、醴陵杂菜、醴陵炒蛋。

如此大庆为什么选择了醴陵菜呢？程潜和陈明仁都是醴陵人肯定是主因，以家乡菜待客更显诚意和隆重。同时，“吃在大湘东”，湘菜的主要来源就是湘东菜。湘东菜中的醴陵美食，实为湘菜之精华。

细品菜单上的这些美食，它们有的是烹饪方法醴陵独有。比如说醴陵小炒肉、醴陵蒸鱼、醴陵炒蛋、醴陵黄菜和醴陵杂菜，食材就是普通的鱼、肉、鸡蛋和青菜，但是经过醴陵庖厨不一样的手艺，就形成了色香味形俱全的特色菜肴。

先说醴陵黄菜。据说这道乡土情结浓郁的菜品，还是从距长沙100多公里之遥的醴陵，用18架独轮车送过来的。这道菜的来历，缘于一个阴差阳错的“误会”。康乾年间，醴陵渌江水运发达。有一次，跑船的艄公误以为主妇随手放置在木桶中的青菜是茶叶，于是注入了开水，并盖上了盖子。后来发现，桶里的青菜居然变黄，并且下锅炒制后涩味没了，还格外清爽可口，别有一番风味。黄菜的口感比青菜更好，而且浸泡在清水中既不会腐烂也不会变味，可以随吃随取，极其方便。于是，这道误打误撞发明的醴陵黄菜就慢慢的传播开了。黄菜细切如丝，挤干水份，下锅后先炒干水，再放猪油、姜丝爆炒，之后加水（最好是米汤）煮开。出锅时淋两滴香醋，吃起来嫩、爽、滑、脆、鲜、香。这道菜不仅醴陵人爱吃，它还曾出现在伟人毛泽东的生日菜单上。

再说炒鸡蛋。对于这个食材，醴陵人的做法也是匠心独运：将青椒洗净切碎；鸡蛋磕入碗中，用筷子搅匀；锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出；锅内另加油烧热，放入青椒和精盐。待青椒炒至翠绿色时，放入炒好的鸡蛋翻煸均匀，最后用香醋烹一下，出锅即成。这样一份醴陵炒蛋，色香味俱佳。

醴陵杂菜就是如今还有一些上了年纪的人都会做的黑腌菜（醴陵北乡人称杂菜），它的原材料仍是农家最常见的青菜。但古法制作杂菜过程考究，有十几道工序，要经过选材、晾晒、脱水、切碎、发酵、入盐，然后五蒸五晒。这样才会乌黑油亮、吃起来温软生香。醴陵杂菜软化了所含的纤维素，食之软嫩而回甘。将其泡发控干水分后，再加青椒炒制，是日常生活中很可口的一种下饭菜。用它打底蒸扣肉，更是不可多得的美味。

当年庆功宴上的沩山豆腐、苦瓜炒仔鸭、生炒羊肉、柴火鲴鱼，则从原材料开始，就已经贴上了醴陵标签。

沩山豆腐自不必说，它是用醴陵沩山特有的山泉水加工而成。苦瓜炒仔鸭选用的鸭子，是散养在山野间的“醴陵草鸭”。“醴陵草鸭”食鲜草、饮山泉，生长速度缓慢，一年生的鸭子一般不会超过一斤半，瘦肉率却高达85%以上，含水量仅为普通鸭的三分之二。用这样的鸭子搭配清口解腻的苦瓜一起烹制肉质鲜嫩、汤味纯厚，更具别样的清香。庆功宴上的羊肉用的则是官庄羊，它属于罗霄山的湘东黑山羊，一般以树尖嫩叶草食，膻味较轻，肉质鲜美。

柴火鲴鱼，也就是火焙鱼。产自醴陵官庄的火焙鱼采用醴陵本地的小鲴鱼，去掉内脏，用锅子在火上焙干冷却后，以谷壳、木屑等薰烘至成。这样烘焙出来的小鱼干，色泽金黄，不粘不烂，不焦不枯，肉质特别香甜。烹制时，先往菜碗里放两瓣拍裂了的蒜、一把浏阳豆豉，再撒上一些干辣椒粉，然后滴点茶油、酱油和醋，放进锅中蒸上30分钟，香喷喷的火焙鱼就出锅了。鱼肉可以分开成丝成条，极富韧性和弹性，很有嚼劲。整道菜干香咸鲜，令人一吃钟情。

就是这些独具醴陵特色的十碗菜，组合成为了湖南和平解放的第一宴。74年过去了，当年的醴陵小炒肉、醴陵蒸鱼、苦瓜炒仔鸭等菜品至今仍牢牢占据醴陵人的餐桌，成为了醴陵名菜。它们是外出游子的乡愁记忆，来醴客人必尝的舌尖美味。但是，有的菜品因为食材加工复杂等原因，也慢慢的淡出了醴陵人的视野。

笔者以为，作为醴陵人，湖南和平解放的这一桌庆功宴，应该是值得我们铭记的。因为它不仅是醴陵美食文化的一部分，更是醴陵人为湖南、为新中国历史书写的浓墨重彩。而今，随着醴陵全域旅游的开展，餐饮机构不约而同，开始重视主推湖南和平解放第一宴以飨食客。对于醴陵的文旅事业和美食文化传播，是一件极有意义的好事！