近段时间，明月镇云岩社区的薯粉皮加工作坊里一片繁忙。村民们正利用冬闲时间制作、晾晒薯粉皮。这要经过10多道工序制成的美食，尝上一口，便让你觉得那就是家乡的味道。系列报道《舌尖醴陵》，这期一起了解薯粉皮背后的制作工艺。

做薯粉皮通常要在打霜后的秋冬天里进行，因为此时的红薯淀粉含量最高，适合加工成粉。而这种再普通不过的家常食物，真正做起来却要经过一道道繁杂的工序，所以村民们一般都是好几家凑到一起，分工合作来完成。

63岁的村民贺建国负责的是第一个步骤——洗红薯，这是一项需要耐心的体力活。数千斤红薯挖回来后，必须用清水一一冲洗干净。洗净的红薯倒入粉碎机，磨碎后的红薯渣从一头排出，浆液则从另一头流入沉淀池中。过了一夜之后，再将浆液分装进一只只大桶，继续沉淀十天左右，直至所有杂质被分析出来。

经过时间的“洗礼”，淀粉全都沉积到了桶底。把水倒掉后，薯粉皮的原材料露了出来，白净而鲜亮。取出一块与甘洌的泉水搅拌融合，然后架一口大锅把水放满烧开。此时，上笼、拉粉的大师傅就要登场了。

手拿大瓢取浆上笼的大师傅是有着近20年制粉经验的村民杨小凤，因为这道工序不仅是体力活更是技术活。蒸粉的土灶用的是柴火，火力不能太大，否则会导致薯粉皮干裂。太小，又蒸不干水分。必须经验老到的人，才能很好地把握好火候。并且每次取浆的量必须刚刚好，这样每一块粉皮的厚度才能保持一致。

取出热腾腾的粉皮，拉成规整的正方形。摊凉半个小时后，便可以切剪成条了。

一条条色泽黄亮、身干条细的薯粉皮落入篓中，再经过一天的暴晒，薯粉皮便大功告成了。没有任何添加剂的薯粉皮不仅外观光滑、质地透亮、粗细均匀，而且没有杂质和粗糙的纹理。此时，热情的村民取粉、泡发，切上些许姜末与辣椒入油炸香。然后加水烧开放入薯粉皮，再拌上葱段和芹菜，一碗香喷喷的家乡菜便端上了桌。鲜美的调料和质朴的粉皮完美的融合在一起，让人食欲大增。嗦上一口，都是家乡的味道。