你是因为什么认识醴陵的呢？千年古邑、山水洲城、花炮瓷都、革命老区......属于醴陵的标签很多。但是，很多人却是因为那一碗色香味俱全的醴陵炒粉，才刷新了对醴陵的认识。在前几天举行的第二届醴陵炒粉节上，趁着万人同吃一碗粉的热度，《醴陵炒粉标准》发布了。此举，不但引发了美食爱好者的热议，而且有人点赞，有人质疑。

     首先来关注一碗“标准”的醴陵炒粉是如何出炉的吧！醴陵扎粉（中粉、湿粉）提前用75~80℃热水泡发30秒左右，滤干水分晾半小时。小葱切葱花，豆芽清洗两遍去掉绿豆壳。锅加油烧热倒出，再加入适量猪油，下入鸡蛋炒散后，转小火放入适量醴陵玻璃辣椒粉炒香。依次下粉、小半勺食盐、少许味精、几滴酱油炒匀，再放绿豆芽。转大火翻炒，最后撒上葱花往锅边淋上一圈香油翻炒几下即可出锅装盘。

“对醴陵炒粉的炒制过程、配料、火候都作出了相应的要求，就是希望这碗粉色、味俱全，并且能将蛋香、粉香、葱香有效融合。”醴陵市餐饮协会相关负责人介绍，出台醴陵炒粉标准是因为醴陵炒粉是醴陵最具特色的美食，是醴陵餐饮文化的一张名片。制定“标准”有利于规范行为，树好形象，维护声誉，做好宣传推广。

制定标准立意甚好，但标准一出反响不一。

有人认为，按图索骥就能炒出美味的醴陵炒粉，便于大家了解、接受正宗的醴陵炒粉，提升知名度和美誉度。

但也有人担心，生搬硬套标准，千粉一味，也会犹如工业化流水线上的产品，醴陵炒粉就会失去灵魂。

更有激进者，对标准的出台持反对意见。他们认为，为厨之道，本就是个性很强的行业。一种美食到底好不好吃，因个人口味而异。就说醴陵炒粉，有的人喜欢用包菜替代豆芽，有的爱用香肠替代鸡蛋。还有人喜欢加点腌菜，进一步丰富口感。所以，检验美食的唯一标准，是舌头而不是所谓的标准。一种地方美食出圈，无一不是经过市场大浪淘沙留下的真金。配料不足，味道不好，自然会在激烈的竞争中败下阵来，为此又何必多此一举制定一个标准呢？

还有人认为，标准出台墨守成规后，会不利于醴陵美食文化的传承。纵观全国各地的诸多传统美味，没有哪一样不是在历史的沉淀中不断改进而传承下来的。

对于这些观点的提出，市餐饮协会相关负责人表示，每个行业、每种特色美食，都需要传承和创新。醴陵炒粉，是油与火的艺术。它的诞生就是一种创新，是醴陵人巧手办事、化平淡为神奇的精明特质体现。今后，我们或许还可以从米粉的选择、配料的选择、口味的变化等进行大胆尝试，但是，不管怎么创新，正宗醴陵炒粉还是要有一个相对固定的标准，不能丢失醴陵炒粉柔韧可口、清爽中夹着甘甜、香味浓郁的特色。

对此，各位粉友们怎么看呢？欢迎在评论区和小编互动。